Bacallà sobre poma saltejada amb cava i suau all i oil de mel gratinat.
6 Llom de bacallà de uns 250g Mantega
2 Pomas gran smith.
Pebre
1 copa de cava
sal
1 cullerada sopera de mel oli de girasol.
1 All
1 ou
1 Rameta de romer
En una paella anti adherent hi passem els lloms de bacallà, els marquem i els posem al forn a 180 graus uns 10 minuts .Mentrestant a una paella fiquem una mica de mantega i la poma tallada a daus i la saltegem ,llavors tirem el cava i deixem que la poma absorbeixi el cava i reservem. En un pot hi fiquem sal,all,oli de girasol i la mel i ho passeu pel túrmix i fem un all i oli.
Agafem un plat, posem la poma al fons, el bacallà al damunt i a sobre una mica de all i oli de mel i ho posem al gratinador fins que quedi gratinat. Treiem i tirem una mica d'oli ,pebre i decorem amb la rameta de romer i ja el podem servir amb compte de no cremar-nos.
Amanida de canonges ,gambes ,mandarina i puré de moniato.
Ingredients per 6 persones.
5 Mandarines 1 bossa de canonges.
Vinagre de modena 24 gambes
4 Moniato1 bossa de germinats de ceba
(El podeu troba el mercat de tortosa) Sal maldon
oli
En primer lloc bullirem els moniatos fins que quedin tous per fer um puré,passarem per la termomix i si no per turmix ,si queda molt espès tirarem aigua de la coccio i reservarem.
Agafem la mandarina i els galls els tallarem pel mig. Les gambes les pelarem i amb un palet de pinxo les punxarem de dalt a baix perdi'ns i les passarem per la paella i seguidament i treure'm el pal. En un plat quadrat en una punta posarem la mandarina a baix a sobre els canonges amb una mica de vinagre de modena ,i damunt dels canonges el germinats de ceba una mica d'oli i sal maldon.
A l'altra costat del plat i ficarem el puré de moniato i el mig del plat les gambes amb una mica d'oli i sal maldon .
Per trovar tots els contrastos es tenen de agafar tots els ingredients amb la forquilla
Dos xocolates blanc i negra amb maduixes i a nous
200gr de xocolate blanc maduixes
200gr de xocolate negra nous
500gr de nata de montar gelat de vainilla.
Es desfà el xocolate blanc amb 250gr de nata en una cassola ,es repeteix el mateix amb la xocolate negra ,es tallant les maduixes a daus i les a nous es passa'n per la paella amb sucre. En un got es posa xocolate blanc al fons llavors la negra hi ha sobre les maduixes i les nous caramel·litzades, i el costa una bola de gelat de vainilla.
Filet de porc amb ceba caramel·litzada amb sucre de canya ,compota de tomàquet i formatge de cabra fos.
3 filets de porc 1 manoll de ceba tendra.
1/2 Tomàquets 1/2 sucre
1 tros de formatge de cabra. Crema de llet.
Oli Aigua pebre
Sal maldon.
Agafem una paella i tirem la ceba tallada amb juliana la saltegem fins que quedi un pel torrada i tirem el sucre i la deixem caramel·litza una mica i tirem l'aigua i reservem ,
Per la compota de tomàquet agafem i pelem els tomàquets els triturem els fiquem en un casso amb el sucre i deixem coure uns 35minuts.
Per el formatge fos en una cassoleta posem mantega el formatge i la crema de llet i ho deixem reduir una mica fins a que agafi texture .
Per ultim la carn la passem per la paella.
Empeltem el plat fica'n la ceba el fons del plat la carn ,sobre la compota de tomàquet el formatge fos una mica de pebre i la sal.
Col.laboradors:
Bodegas dinastia vivanco
Cavas Agustì torello
Carns albesa.
Mas de les vinyes
tel 606595126
Si truqueu de la nostra part demostració sense cap compromis
DIGIT Bàscules i sistemes
